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      淺談食堂財務成本控制和管理

      2021-07-03
          現今經濟社會快速發展,就餐員工對于食堂的要求和期望也越來越高。如何管理好食堂提升員工滿意度、成了好多企業面臨的問題。而這其中財務成本管理是食堂經營管理的重要內容,合理控制成本是保證物優價廉、提高綜合效益和就餐員工滿意度的關鍵。
       
          食堂的財務成本構成
       
          原材料成本:食堂日常運營所需的食材、輔料、調料等原材料,約占經營成本的30%~40%。
       
          燃料動力費用:包括水費、電費、燃氣、暖氣等費用,約占經營成本的5%~10%。
       
          采購成本:包括采購人員的用工成本、交通通訊費用、機動車的維護、修理、保養和保險等費用,約占經營成本的3%~5%。
       
          人工費用:包括餐飲工作人員的工資、獎金、福利,這類費用為固定成本,約占經營成本的35%~40%。
       
          管理費用:包括辦公費用,炊事設備及房屋操作間的維修費用,業務招待員、職工培訓費、公用低值品消耗、應對突發事件所需成本,約占經營的15%~20%,食堂剩下5%左右,作為流動資金。
       
          加強食堂成本的管理

       
          1.加強控制原材料的成本,保證其安全和質量。采購人員根據物資采購計劃,進行市場詢價、貨比三家,從食品質量、食品價格和銷售服務等方面進行嚴格比對,做到“同等質量比價格、同等價格比服務、同等服務比附加值,從貨源地到食堂進行全成本核算,擇優而用。大宗食品物資實行“集中定點公開采購”,減少中間周轉環節,降低采購成本,從源頭上嚴把飲食成本控制首要環節
       
          2.在加工和出品過程中,本著“物盡其用”原則,盡量減少不必要的浪費,特別是在粗加工上,達到粗菜細作的效果;在精加工上,嚴格執行配菜制度,根據當天的銷售情況制定下一天的菜品計劃,以避免剩菜過多造成浪費。在飯菜銷售過程中,要遵循公平原則,避免“感情勺、人情飯”現象的發生,實行售飯統一計量標準。
       
          3.做好各項數據管理工作。采購、進出庫、倉儲、人員調轉、充值等各環節詳情記錄,做到責任管理制,誰記錄誰負責,不定時抽查問詢。對于食堂財務預算和物品的管理,食堂主管必須做到責任到人,每月必須做出下月費用預算報上一層管理層審批。堅決杜絕職工私自對外售出食堂物品、挪用盈利等情況。
       
          加強對食堂管理層的管理

       
          企業要高度重視食堂的管理工作,實行劃分責任制以及流水線管理,哪一部分出現問題就對哪一部分的工作問責,提高員工的工作效率以及端正其工作態度。管理層必須以身作則,加強對食堂的統籌管理,做好后勤服務工作,保證員工就餐質量,上班期間不得懈怠工作。如有此情況,由監督部門進行相應的處罰
       
          企業可建立專門的食堂管理委員會,對食堂進行監督工作。要重視對食堂管理人員的培訓,不斷提高食堂管理層的管理水平。要定期公開食堂財務賬目、定期進行核算,讓員工可以清楚食堂的成本與盈余情況。
       
          采用專業的食堂管理系統

       
          全憑人工加強管理難免心有而力不足,現在很多企事業機關單位、工廠學校食堂都采用卓餐智慧食堂系統輔助管理,提前訂餐功能讓食堂精準備餐,減少備餐和出品浪費;大數據自動記錄保存上傳食堂全流程數據,食堂后端多維度數據分析;收報表一鍵生成,降低財務管理成本。
       
          卓餐食堂管理系統方案是一套專注滿足團餐行業,覆蓋餐飲管理全流程的團餐管理信息化解決方案。能夠為食堂提供全新的信息化服務,幫助企業摒棄傳統餐飲管理弊端,直達運營管理核心。
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